La nueva encuesta trata de un problema básico en la comercialización de alimentos: el espacio para poder exhibir y manipular las calidades, las variedades, los diferentes “stocks” –las cantidades de mercadería en ese momento-, los envases, los precios y la adecuada supervisión para tomar decisiones correctas.
Calma -no nos confundamos con tantas palabras-, en realidad el comercio mayorista tiene que resolver mucho mas detalles en momentos demasiados breves. Son cuestiones de nuestra profesión. Por esa misma razón -y la experiencia continua-, sabemos que incluso los puestos de categoría “A” de nuestro mercado mayorista – 25 metros cuadrados-, no pueden atender nuestras necesidades de espacio para una comercialización adecuada –el Giro de Papas es el que mas sufre por falta de espacio, se ven obligados a “arrumar” (apilar sacos) hasta mas de 5 metros de alto-.
Debemos tomar en cuenta -en una forma muy especial-, que las normas de comercio mayoristas impulsan una altura máxima de ciento cincuenta centímetros para acumular alimentos en forma vertical. Otro punto a tomar en cuenta es que los envases se adecuaran con un máximo de 55 kilogramos en un futuro inmediato. Todo esto habla de algo muy simple, las necesidades de espacio se pueden multiplicar por 3 a 5 veces los espacios actuales: entre 75 metros y 125 metros cuadrados por puesto. 25 metros cuadrados por 5 metros de altura hablan de 125 metros cúbicos, los mismos que divididos entre 1.5 metros resulta 83.3 meros cuadrados. Por supuesto, más cantidad de alimentos arrumados necesita un área mayor para facilitar la ventilación necesaria y la manipulación para exhibición y venta. Ecuaciones simples para problemas simples. Por supuesto, cualquier “funcionario de mercado” puede tener criterios diferentes; pero tal vez no lleguen a la solución de un problema sencillo cuando se trata de resolver un problema que no les afecta, ergo, no les interesa solucionar.
Calma -no nos confundamos con tantas palabras-, en realidad el comercio mayorista tiene que resolver mucho mas detalles en momentos demasiados breves. Son cuestiones de nuestra profesión. Por esa misma razón -y la experiencia continua-, sabemos que incluso los puestos de categoría “A” de nuestro mercado mayorista – 25 metros cuadrados-, no pueden atender nuestras necesidades de espacio para una comercialización adecuada –el Giro de Papas es el que mas sufre por falta de espacio, se ven obligados a “arrumar” (apilar sacos) hasta mas de 5 metros de alto-.
Debemos tomar en cuenta -en una forma muy especial-, que las normas de comercio mayoristas impulsan una altura máxima de ciento cincuenta centímetros para acumular alimentos en forma vertical. Otro punto a tomar en cuenta es que los envases se adecuaran con un máximo de 55 kilogramos en un futuro inmediato. Todo esto habla de algo muy simple, las necesidades de espacio se pueden multiplicar por 3 a 5 veces los espacios actuales: entre 75 metros y 125 metros cuadrados por puesto. 25 metros cuadrados por 5 metros de altura hablan de 125 metros cúbicos, los mismos que divididos entre 1.5 metros resulta 83.3 meros cuadrados. Por supuesto, más cantidad de alimentos arrumados necesita un área mayor para facilitar la ventilación necesaria y la manipulación para exhibición y venta. Ecuaciones simples para problemas simples. Por supuesto, cualquier “funcionario de mercado” puede tener criterios diferentes; pero tal vez no lleguen a la solución de un problema sencillo cuando se trata de resolver un problema que no les afecta, ergo, no les interesa solucionar.
Argumentos fuera de realidad nos hablan de “puestos modelos para comercio mayorista de 30 metros cuadrados” en el “Gran Mercado Mayorista de Lima” en Santa Anita. Han transcurrido 63 años de funcionamiento del Mercado Mayorista Nº 1, nos aquejan males como “falta de espacio para comercializar”, “pasadizos estrechos que no permiten el ingreso y circulación de camiones”, “pasadizos difíciles de transitar en horas punta”, “falta de espacio para parqueo de nuestros clientes”, “periferia congestionada, con dificultades para la circulación peatonal y vehicular”, “periferia que compite informal e ilegalmente con el comercio mayorista de nuestro mercado”, etc. Con un “puesto modelo para comercio mayorista de 30 metros cuadrados” se traslada un problema continuo que padecemos en la actualidad y los “funcionarios de mercado” no están interesados en solucionar.
Falta un detalle muy importante. Cuando una persona visita nuestro mercado, puede comprobar que los camiones ingresan y pueden descargar en cada puesto. Para muchos es sorprendente, porque los mercados minoristas tienen puestos y pasadizos que nunca permitirían el ingreso de camiones en su interior, mucho menos contemplar la descarga directa de alimentos: esta es una de las razones de un mercado mayorista. Por supuesto, “malos funcionarios de mercado” no entienden esta razón de ser tan simple de un mercado mayorista y piensan que un puesto con un mínimo espacio sirve para comercializar alimentos perecibles a escala mayorista. Un “buen funcionario de mercado” debe proponer un área razonable para comercializar con facilidad y rapidez para exhibir, manipular y despachar los alimentos que necesita la Ciudad de Lima. Por supuesto, si se necesitan puestos con mayor área también es imprescindible mayor área de circulación para el ingreso de camiones y el necesario estacionamiento para esos camiones que transportan alimentos y puedan descargarlos facilmente..
Una opinión interesante la sustentada líneas arriba. Se hace imprescindible manifestar otras opiniones que ayuden a esclarecerla, enriquecerla o debatirla suficientemente. Este medio, este blog tiene por meta contribuir a la difusión de las ideas positivas para el comercio mayorista de alimentos perecibles. Espero las sugerencias del caso. Espero que contribuyan a la difusión y análisis de este razonamiento. Espero la participación de los comerciantes mayoristas en la encuesta de este mes. Un comentario a tiempo en este blog puede ayudarnos muchísimo. Un mensaje a mi correo será tomado en cuenta.
Encuesta: Puesto Modelo
1.- Un puesto modelo de 30 metros cuadrados es suficiente para comercializar alimentos perecibles.
2.- Un Puesto Modelo de 30 metros cuadrados es insuficiente para comercializar alimentos perecibles.
Recuerden que los resultados serán publicados en este blog. .
Por favor, disculpen la ausencia y falta de publicación de notas. Razones personales impostergables motivaron la falta de nuevas notas.
